Masinile de portionat la bucata/ calup, pot taia branzeturi tari si semi-tari si moi. Si in cazul acestor masini de portionat putem vorbi de capacitati de productie mici sau mari, bucati cu greutate variabila sau greutate fixa.

O masina de portionat la bucati este formata din:

- banda de intrare a produsului,

- dispozitiv de prindere (cu gheare sau ventuze cu vid),

- cantar,

- scanner de contur / si/sau densitate produs (tehnologie cu raze X- necesar in cazul in care produsul are gauri- densitate variabila- branzeturilor tip schweitzer),

- banda de transport catre lama de taiere (ghilotina) si dispozitivul de centare a produsului pe banda,

- lama de taiere (care poate fi dotata si cu ultrasunete, ajuta foarte mult pentru a avea o taiere frumoasa cat si pentru produsele care sunt lipicioase – branzeturi moi),

- dispozitiv de cantarire a greutatii fiecarei bucati,

- dispozitiv de respingere portie neconforma cu greuatatea prestabilita,

- banda transportoare catre masina de ambalat.

In cazul dotarii masini cu element de scanare produs, dispozitive de cantarire produs inainte si dupa portionare, se poate ajunge la un randament de 99% si pierderi (giveaway) mai mici sau egale de 0,5%. Obtinerea unui randament de 99% bucati la gramaj fix este datorat sistemului de cantarire a bucatilor taiate care tranasmite in permanenta informatii despre greutatea acestora catre unitatea centrala a masinii, astfel incat face corectia necesara pentru taierea uramtoarei bucati.

Pe tot parcursul procesului de portionare, masina are un dispozitiv care mentine produsul fix si centrat astfel incat se asigura ca nu afecteaza dimensiune bucatii taiate.

Aceste masini de portionat la bucati pot fi integrate intrun sistem de automatizare cu incarcare manuala sau automata si cu benzi automate de incarcare sau roboti (pick & place) catre masina de ambalat tip termoformare sau flowpack.

Cu ajutorul acestor masini de portionat, clientul poate beneficia de randamente mari de taiere, pierderi mici, diminuarea numarului de operatori, cresterea valabilitatii produsului la raft.

Secventa de operare

Un operator incarca manual brânză pe o masă de cântărire, care este conectat direct cu mașina. Citirea greutatii este transmisă direct la aparat, iar operatorul poate încărca manual brânza pe banda transportoare de alimentare și o poziționeaza in fața sistemului de împingere.

Acest sistem de împingere controlează calupul de brânza în timpul procesului de tăiere. Odată brânza ce este sub lama cu ultrasunete, se taie în felii/bucati. Feliile/bucatile sunt evacuate pe un transportor de ieșire și se va descărca manual.

Prima și ultima portie taiata poate fi diferita de celelalte. După ce procesul de taiere s-a incheiat, sistemul de împingere se întoarce în poziția de încărcare și operatorul poate încărca calupul de brânza următoare.

Masina permite tăierea in porții, felii subtiri cu ieșirea unei singure bucati sau a mai multor felii suprapuse in scarita sau stiva.
.
Ajustari posibile:

Grosimea primei felii.
Grosime ultimei felii (minim 10 mm).
Grosime feliei prin alegerea greutatii sau grosimea de feliei.
Viteza de tăiere.
Viteza de ieșire.
Ieșire în felii scarita 
Felii individuale de ieșire / porții

Cateva repere:

– dimensiunea maxima pentru calupul de branza (cascaval/ telemea , specialitati de carne) este: 600 x 180 x 140 mm

– dimensiunea cea mai mica ce se poate portiona:  2mm – 40mm

– Toleranta maxima la taiere ( aceasta depinde in mare masura de cat de drepte sunt contururile branzei) este de max 10 mm

– Cutitul cu ultrasunete este important pentru ca da o taiere foarte buna ( indiferent de consistenta branzei – moale sau tare, fie cascaval sau telemea) si totodata o taiere precisa.

Aplicatii:

– masina de portionat branzeturi rotunde

– dimensiuni: diametru 180- 400 mm, inaltime maxima 140 mm

– viteza de taiere: 25-30 portii/ min, depinde de textura produsului si numarul de portii ce se doreste a fi taiate.

Optiuni:

– se pot portiona branzeturi rotunde la gramaj fix prin integrarea unui cantar electronic.

- cilindru pentru decuparea interiorului rotii de branza ( pentru branzeturi tari)

Putem spune că există patru diferențe majore între aceste 2 solutii:

1. Solutia de calcul a portiilor de greutate fixa.

a.) ERMA 30C. Aceasta masina ia in considerare numai greutatea produsului (nu si forma). Deci, se poate lucra foarte bine în cazul în care produsele nu au deformari. De putini timp suntem capabili de a propune această soluție si cu optiunea de scanare 3D, care ofera, în acest caz, aceeasi procedura de calcul, cum ar fi cu ERMA EB 80F. In acest caz, ar avea doar următoarele 3 diferente

b.) ERMA EB 80F. Aceasta solutie functioneaza cu greutatea si scanarea 3D a produsului. Cu aceste elemente, putem avea un procent de greutate bun de 99% si un giveaway (pierderi) de 0,5%.

       2. Viteza

a.) ERMA 30C. Această masina de taiere nu este continua. De fiecare data cand un nou produs este incarcat, masina se opreste automat în acea perioada.

b.) ERMA EB 80F. Incarcarea este automata si taierea este aproape continua, care asigura o viteză de iesire de circa 100 de portii / minut catre masina de ambalare.

       3.  Iesire

       a.) Descarcarea portiilor poate fi facuta doar manual.

b.) Portiile de descarcare pot fi facute manual sau incarcate direct la masinile de ambalare.

       4.  Pret  

As spune că 30C ERMA este o solutie foarte bună pentru un client care are o capacitate mica de branza de portionat și un buget mic.

Pentru  clientii care au un buget consistent si o capacitate importanta de portii fixe pe piata, ERMA EB 80F este solutia recomandata.

Pretul aproximativ pentru ERMA EB 80F este de 2 – 3 ori mai scump decat 30C ERMA (in functie de optiuni). Daca aveti scanare 3D si cantar de verificare pretul este de doar de 2 ori mai mare).

Linia de portionare la greutate fixa este realizata pentru a taia/ portiona bare/ calupuri de branzeturi in portii cu gramaj fix / portii egalizate

Aplicatii:

• Bare de branzeturi sau branzeturi eurobloc ( aici se mai ataseaza un dispozitiv de taiere a formei eurobloc in bare cu dimensiunea : 500x300x100mm)
• Dimnesiuni: inaltime maxima 140 mm
• Viteza de taiere in gol: 150 taieri/ minut
• Viteza de taiere efectiva: 100 -120 taieri/minut (depinde de produs si de targhetul de greutate)

Optiuni:

• ghilotina pentru taierea blocului de branza in bare
• ajustarea a uneia sau a ambelor parti laterale a barei de branza prin includerea unei statii de ajustare
• colectarea automata si transferul tuturor bucatilor indepartate la un punct comun de evacuare
• scaner cu camera 3D ( special pentru branzeturi cu densitate variabila, ex. Ementaler/ schweitzer)
• taierea de felii subtiri
• sistem automat / conveior de alimentare a portiilor catre masina de ambalat/termoforming.

Partenerul meu deja a implementat cu succes numeroase aplicații, cum ar fi: 

- Tăiere și separarea de torturi, bezele și alte produse de panificație 

- Lungime și tăierea Crossways de biscuiti dulci pe ambele părți 

- Branzeturi ( moi, tari) - tăiere în felii sau bucăți / porții 

- Tăierea controlată de covrigi, produse de patiserie 

- Tăiere de delicatese (cum ar fi aspic sau pate) 

- Taiereacu ultrasunete de diverse produse din industria alimentară

Avantaje:  

- Secționare fără deformare produs, 

-  Suprafața perfect curată după tăiere 

- Procesul deosebit de avantajos din punct de vedere sanitar 

- Nu  se lipeşte produsul pe lama 

- Posibilitatea de a se curăța automat lama, între produse, pentru a evita contaminarea, cum ar fi bacterii sau alergeni prin tăiere 

- Se spala si este ușor de întreținut 

- Precizie mare cu scanare 3D pentru feliere/portionare la greutate fixă 

- Mașini compacte și scalabile  pe nevoile clientului

- O larga varietate de produse de feliere, fără nici o schimbare instrument 

- Felierea de mare viteză: 60 la 120 de curse / min per lama 

- Pret foarte competitiv 

- Lamele păstrează ascuţimea lor mai mult decât lamele convenționale, crescând astfel productivitatea și reducerea costurilor de operare. 

- Tăiere optică perfectă

Ca întotdeauna cu mașini de tăiere cu ultrasunete, beneficiile și opțiunile pe care le veți găsi sunt, de exemplu: 

 - Suprafață tăiată perfect curată 

- Mașini compacte și calate pe nevoile dumneavoastra 

- Ușor de întreținut 

- Tăierea şi felierea extrem de regulata pentru roți sau blocuri de brânză 

- cu scanare 3D se obtin greutati fixe cu o precizie de gram; razele X, ca optiune pentru Emmental, 

- Nu se lipeşte de lama, de aceea tăierea de mare viteză este fezabilă, precum și cea de mare precizie (pentru că nu există deformări ale brânzei în timpul tăierii), 

 Utilizarea ultrasunetelor în industria alimentară permite creșterea productivităţii și reduce costurile legate de întreținerea, curățarea și reglarea, comparativ  cu tehnicile tradiționale. 

Masina de tăiere cu ultrasunete este un echipamente care foloseste energia undelor cu ultrasunete pentru a performa activitatae de tăiere.

Putem spune ca aproape nu există frecare și atingere între lama de tăiere și alimentele procesate, datorită marelui avantaj al vibraţiilor de mare frecventa.

Astfel, nu vor exista probleme ca in procesul de tăiere tradițional, cum ar fi că produsele alimentare sa se lipeasca pe cuţit/lama de tăiere sau grosimea de tăiere a produselor este inegală și neregulată.

În plus, datorită vibrației de înaltă frecvență, face ca lama sa fie mult mai ascuţita și mai rapida la taiere și nu mai este nevoie de a curăța în procesul de tăiere; se îmbunătățeste precizia de tăiere a produselor, ceea ce face ca produsele să arate mult mai bine (dpdv al marketingului). Atâta timp cât forța de tăiere aplicată este mica asupra produsuluise fac tăieri excelente.